家庭版提拉米苏
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋(手指饼干)
2个
、
细砂糖(手指饼干)
30g
、
低筋面粉(手指饼干)
60g
、
速溶咖啡(咖啡溶液)
15g
、
水(咖啡溶液)
150ml
、
咖啡酒(咖啡溶液)
30ml
、
马斯卡彭奶酪(奶酪糊)
150g
、
动物性淡奶油(奶酪糊)
150g
、
蛋黄(奶酪糊)
3只
、
细砂糖(奶酪糊、蛋黄用)
20g
、
水(奶酪糊-糖水)
50g
、
细砂糖(奶酪糊-糖水)
50ml
、
明胶(奶酪糊)
8g
、
水(奶酪糊、明胶用)
30ml
、
朗姆酒(奶酪糊)
30ml
、
可可粉(装饰)
适量
烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备手指饼干材料
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2/17
点击查看大图 蛋黄和蛋白分离,蛋黄加10g糖打至发白。
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3/17
点击查看大图 蛋白加20g糖打至干性。
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4/17
点击查看大图 蛋黄糊里面加入低筋面粉混合均匀,再分次加入到蛋白糊里面,混合均匀后装入裱花袋,在烤盘上按照模具形状挤好面糊。
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5/17
点击查看大图 烤箱190度,烤12分钟左右。晾凉备用。
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6/17
点击查看大图 制作咖啡溶液。速溶咖啡用开水拌匀,倒入咖啡酒即可。
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7/17
点击查看大图 明胶凉水泡软,取出热水融化,备用。
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8/17
点击查看大图 蛋黄加糖打至发白,滴落的花纹不会立即消失的状态。
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9/17
点击查看大图 糖水煮沸后,慢慢加入到8的蛋黄糊里,搅拌均匀。
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10/17
点击查看大图 马斯卡彭奶酪略微加热,搅拌均匀。
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11/17
点击查看大图 淡奶油打至六分发。
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12/17
点击查看大图 混合9的蛋黄糊、加入10的马斯卡彭奶酪搅拌均匀,加入11的淡奶油拌匀,倒入7的明胶,加入朗姆酒拌匀。奶酪糊就做好了。
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13/17
点击查看大图 容器底部放入手指饼干,刷满咖啡溶液。
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14/17
点击查看大图 倒入一层奶酪糊。
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15/17
点击查看大图 再放上一层手指饼干,同样刷满咖啡溶液。
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16/17
点击查看大图 倒入剩下的奶酪糊。冰箱冷藏4小时以上。
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最后一步
点击查看大图 冷藏好的蛋糕,在上面筛一层可可粉即可。随意在上面筛出喜欢的图案吧。
小贴士
这里用的是15*10*5的保鲜盒,我分出来一点到另一个小容器里,如果不分刚好满满一盒。
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展开全部17个步骤
发布于 2016-04-20
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