火力全开香辣蟹「厨娘物语」
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时间:30分钟
食材清单
大闸蟹
2-4只 、
芹菜
适量 、
黄椒
1个
、
青椒
1个 、
大蒜
1个 、
姜
1块 、
料酒
适量 、
干淀粉
适量
、
葱
适量 、
香菜
适量 、
干辣椒
适量 、
八角
适量 、
花椒
适量 、
郫县豆瓣酱
1勺
烹饪步骤
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点击查看大图 大闸蟹(用梭子蟹也可以哦~)
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2/31
点击查看大图 刷洗干净
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点击查看大图 去掉蟹脐,开壳。
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点击查看大图 再去掉蟹腮和蟹心。(河蟹一定要活的才能吃,海蟹冰鲜的就可以啦!因为厨娘特别怕杀活物,所以将大闸蟹刷洗过后,放在蒸锅上蒸了2分钟左右~)
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5/31
点击查看大图 蟹对半切开
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6/31
点击查看大图 蟹腿和蟹壳装进碗里
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7/31
点击查看大图 放盐和料酒
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8/31
点击查看大图 腌制30分钟
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9/31
点击查看大图 蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
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点击查看大图 蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。(蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸,美味的蟹黄才不会跑出去哦~)
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11/31
点击查看大图 锅内放油,等油热了把蟹的切口处放在油上煎(开小火哦,注意不要被油溅到自己)
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12/31
点击查看大图 口处的蟹黄煎出香味的时候,就可以把蟹放平,两面都各煎一下
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13/31
点击查看大图 放入蟹壳,煎至金黄
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14/31
点击查看大图 剥7~8颗蒜瓣,放在之前煎蟹的油里爆香,同样煎好盛出
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15/31
点击查看大图 放入锅内
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16/31
点击查看大图 锅内倒油,放入豆瓣酱翻炒出香味
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17/31
点击查看大图 再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
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18/31
点击查看大图 芹菜
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19/31
点击查看大图 芹菜摘掉叶子
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20/31
点击查看大图 切段
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21/31
点击查看大图 红椒和黄椒切片
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22/31
点击查看大图 放入芹菜
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23/31
点击查看大图 放入红椒和黄椒的切片
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24/31
点击查看大图 翻炒
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25/31
点击查看大图 倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
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26/31
放糖和生抽调味(豆瓣酱已经有咸味了,就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。)
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27/31
点击查看大图 炒至入味
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点击查看大图 盛出装在干锅内
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29/31
点击查看大图 再撒上香菜点缀
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30/31
点击查看大图 完成啦~
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最后一步
点击查看大图 有爱的生活美学每周三更新欢迎扫描订阅微信号:lovecnwy
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展开全部31个步骤
发布于 2016-04-20
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