黄金炸猪排
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备猪大排（部位，猪通脊，和卖肉的说一定知道），用刀背或肉锤将大排锤松，加入料酒，盐，鲜辣粉，白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时
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点击查看大图 准备打散的鸡蛋液，将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液
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点击查看大图 加入淀粉，拌匀，再放入蛋液中，使两面沾满蛋液
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点击查看大图 准备面包糠，粗颗粒的，在另一个盘中倒入适量
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点击查看大图 将裹好蛋液的大排放在面包糠上，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上
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点击查看大图 把油倒入锅中烧热后，将大排依次放入，先低温中炸3～4分钟，再转高温炸2分钟
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最后一步
点击查看大图 两面翻动下，使其受热均匀，待两面金黄后，取出切块即可
小贴士
炸猪排要做得好，裹粉和油炸的步骤很重要。大排的选择也有讲究。 小技巧1：大排的选择，最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的，周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳，也可以说是五花大排。 小技巧2：猪排把肉筋切断，肉槌轻轻敲打，吃起比较嫩，油炸之后，肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄，这样炸好的猪排口感不嫩。 小技巧3：裹脆皮的步骤是，先蛋液，再淀粉，再蛋液，再面包糠，沾蛋液要多次来回，确保完全沾附，并抖掉多余蛋液后，再沾面包糠，油炸的时候便不会皮肉分离，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆，但切记不可重压否则炸了会硬的，轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。 小技巧4：如何判断猪排是否炸好，气泡小，声音闷则未熟；气泡大而声音响，炸成深金黄色即成。
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发布于 2016-04-19
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