红烧肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
根据自己吧(我用的是一斤多点的量) 、
大葱段
半颗葱或者一颗都行(因为家里没葱了我用了一半)
、
花椒
根据自己口味(有很喜欢花椒有人不喜欢,也可以放别的调味料比如肉桂 橘皮等等) 、
大料
根据自己口味(比如花椒) 、
调料盒
一个(用来放花椒大料)
、
咸盐
、
白砂糖
3、4勺左右(满勺) 、
老抽
、
姜片
4、5片(根据肉的量放和大葱一样的) 烹饪步骤
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点击查看大图 五花肉,是我昨天切好的
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点击查看大图 大葱短 姜片 花椒 大料 调料盒(只需要吧花椒大料放进去就行了)
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点击查看大图 把一锅凉水烧开,准备放肉
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点击查看大图 水烧开放肉,焯一下就行去去血水
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点击查看大图 捞出来沥干水,一会儿备用
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点击查看大图 再往过锅里面放油和白糖,用铲子来回搅一搅,糖起沫,变得有些焦就行了
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点击查看大图 这样子的,要开始放肉啦
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点击查看大图 把肉倒进去来回翻炒,直到均匀上色
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点击查看大图 然后倒水没过肉就好(凉水就行),把调料都放进去,放些盐
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点击查看大图 然后是到老抽
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点击查看大图 这是我放的量(这是我后来又放了点的)
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点击查看大图 在这里教大家一个小窍门怎么可以辨别肉最后出来的颜色红不红润,重点来啦:在上一步倒完酱油的时候,可以用铲子捞出一点汤(如图)如果汤的颜色不是大红(偏深红色)的话,那么肉出来的颜色也不是红烧那样的颜色,就会偏黄黄的(不过也不影响啥)然后你就再到一些酱油,在捞出汤看看颜色,变成红色或者是深红就可以了(如下图),因为在炖的过程中随着时间汤的颜色会渗入肉里面的。当然要把握好倒酱油的量,千万别黑了,会影响色泽。
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点击查看大图 这是我后来又放了些酱油出来的效果,可以和上一张比对一下。好啦盖上锅盖让它闷着吧,先大火煮开10分钟,然后转中火20分钟,再转小伙慢炖
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最后一步
点击查看大图 最后的成品
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展开全部14个步骤
发布于 2016-04-18
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