豆瓣鲫鱼｜美食台
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲫鱼
一条 、
豆瓣酱
200克 、
泡姜
2块
、
泡豇豆
适量
、
姜茸
适量
、
蒜茸
适量
、
葱花
适量 、
鸡高汤
适量
、
水淀粉
少许
、
糖
少许 、
醋
少许 、
白胡椒粉
少许
、 烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 首先将泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
-
2/5
点击查看大图 热锅起油，待油温烧至八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出，这样鱼肉不容易散。
-
3/5
点击查看大图 另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入鸡高汤，加一小匙糖，稍稍煮沸。
-
4/5
点击查看大图 放入炸过的鲫鱼煨约2分钟，起锅。
-
最后一步
点击查看大图 最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加白胡椒粉、醋，撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上，酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
小贴士
1.在第一次炸鲫鱼时，油温一定要高，否则鱼皮很容易脱落。 2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加，加了之后整道菜的酸味更突出，层次也更多一些。 3.除了鲫鱼，也可用草鱼来烧。家里做时，可先将鱼片成瓦块状，做豆瓣瓦块鱼。吃着方便，也易入味。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2016-04-18
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