榛子巧克力烫面蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 4个蛋白先分离,入冰箱冷冻。黄油切小块,小火边加热加晃锅,加热至沸腾
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点击查看大图 倒入已过筛的低粉拌匀
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点击查看大图 分2次倒入牛奶,拌匀,牛奶必须是室温,否则油水分离
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点击查看大图 1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀,鸡蛋也必须是室温
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点击查看大图 蛋白冻至四周结冰,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
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点击查看大图 蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊,拌法同戚风
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点击查看大图 倒入垫好油纸的烤盘,表面抹平,提起烤盘摔去气泡。160度,中层,20分钟
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点击查看大图 出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下,移至烤网,将蛋糕四边油纸揭开,晾至还有余温,抹上巧克力酱就能卷,包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
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最后一步
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小贴士
蛋糕不能凉透了再卷,否则会裂
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发布于 2016-04-17
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