人美心更美的【草莓乳酪流心慕斯】

Name: 人美心更美的【草莓乳酪流心慕斯】
Ingredients: 巴伐露：; 牛奶 45m l; 淡奶油A 60m l; 糖 25g; 蛋黄 2个; 吉利丁A 6g; 淡奶油B 150g; 乳酪慕斯：; 奶油奶酪 90g; 1/2份巴伐露; 草莓慕斯：; 草莓果泥A 120m l; 糖B 15g; 吉利丁B 3g; 1/2份巴伐露; 草莓流心：; 草莓果泥B 100m l; 糖C 20g; 海绵蛋糕底 1片（6寸）; 酒糖液：; 糖D 10g; 朗姆酒 2茶匙; 水 20g

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时间：30分钟

食材清单

巴伐露：

、牛奶 45m l 、

淡奶油A 60m l

、糖 25g 、蛋黄 2个、

吉利丁A 6g

、

淡奶油B 150g

、

乳酪慕斯：

、奶油奶酪 90g 、

1/2份巴伐露

、

草莓慕斯：

、

草莓果泥A 120m l

、

糖B 15g

、

吉利丁B 3g

、

1/2份巴伐露

、

草莓流心：

、

草莓果泥B 100m l

、

糖C 20g

、

海绵蛋糕底 1片（6寸）

、

酒糖液：

、

糖D 10g

、

朗姆酒 2茶匙

、水 20g

烹饪步骤

小贴士

总结一下这款蛋糕的一些注意事项：一、慕斯糊的基本制作的流程：1.制作卡仕达酱2.放吉利丁3.放入打发淡奶油4.放入奶酪或果泥。二、煮蛋奶液时要控制火候，缓慢搅拌，防止蛋黄熟过头或结块。三、慕斯中的奶油打发只需5-6分，划过有纹路即可，不需要打到小弯钩，否则口感不绵密细腻了。四、流心要煮的稍稠，冷藏后再倒入慕斯上，只用再慕斯中心部倒一点就行了，倒多了容易流出来。五、组装蛋糕前再将慕斯糊搅拌至细腻再用。乳酪慕斯层要冷藏完全凝固再铺流心和草莓慕斯，不要偷懒哦。在用草莓慕斯覆盖流心时，一定要慢慢地从模具边缘开始铺，边缘覆盖好后在覆盖流心，最好借助勺子或裱花袋，不易将流心冲散。六、这个方子是6寸的，8寸请增加1倍原料。七、糖的含量大家根据口味调节。

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展开全部17个步骤

发布于 2016-04-17

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