八寸少糖戚风蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸡蛋
4-5个（大4个，小5个） 、
细砂糖
75g（15g入蛋黄糊，60g入蛋清） 、
色拉油
40g（不用味道重的花生油和橄榄油） 、
鲜奶
45g
、
盐
1g 、
低筋粉
85g 、
白醋
几滴（有助于蛋清打发） 烹饪步骤
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1/10
家里是土鸡蛋很小，就用了五个！蛋黄、油、奶、盐、15g砂糖放一起搅拌至混合，低筋粉过筛等下放入！
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2/10
蛋黄糊里放入低筋粉，注意不要搅拌过度，干湿度大概这样就没有问题！
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3/10
蛋清里面加入白醋开始低速打发，鱼眼泡时加入第一次20g糖，在打到看着泡沫细腻有纹路出现再消失状态加入第二次糖，中速打提起打蛋器粘在上面的蛋白长长并下垂加入第三次糖！然后打到提起打蛋器，粘在上面的蛋白短小不下垂，盆里的蛋白不变形就好了！看帖子说稍湿一些口感更好，但是新手不好掌控啊，所以还是打至干性发泡了！
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4/10
然后就是蛋白分三次入蛋黄糊，每次等搅拌均匀后再放入！炒菜状搅拌，蛋白打发好，基本是不会消泡的！
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5/10
搅拌好的入模具，阳极模具，三十厘米高度震一下，震出糊里的大气泡！然后放到预热好的烤箱里，140-145度60分钟就好了！
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6/10
第一次烤，火候没把握好，顶部有开裂，所以第二次换成145度就很好了！
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7/10
出炉时候震一下，有助于脱模，然后冷却完全后脱模！塌腰是我老公刚出炉就按着底部要脱模，用力过猛造成的，怪我没说啊，第一次做的啊！
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8/10
做着好玩的，第一次弄的哈！关键是戚风配方哦！
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9/10
又做了第二个戚风，也很好啊，这个是冷却好的！
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最后一步
把5g低筋粉换成可可粉了，加入15ml水搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊搅拌好以后分两半，一半加入可可粉糊，搅拌均匀，入模具时候再掺在一起，配方材料都是不变的哟！口感真的好啊！
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-04-16
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