新手红烧大法之肉酥骨脱红烧猪蹄
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
猪爪
4个
、
葱、姜、花椒
适量
、
生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、醋、冰糖、香叶
请看具体菜谱
烹饪步骤
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点击查看大图 猪脚剁块洗净,取一锅水投入一把花椒、一根大葱、四块姜煮开约15到20分钟
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点击查看大图 猪脚捞出后将上步调料及水倒出,锅中倒水能没过猪脚量烧开,投入所有猪脚
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点击查看大图 接下来就是新手超级红烧大法,根据水面的大小,比如这里的水面大小就和锅差不多了,沿水面最外圈开始倒调料,生抽两圈,老抽两圈,料酒两圈,醋一圈,蒸鱼豉油一圈半,香叶一片半,冰糖两把,我这里用的古法冰糖就直接丢了一块。接下来烧开后转小火煮3小时到4小时。
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点击查看大图 然后根据汤量大火收汁,不要收太干,里面全是猪脚的胶质很容易糊锅,出炉既可
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点击查看大图 如果是烧五花肉的话,第一步煸炒出油后进入第二步并同时投入土豆啊笋子等各种辅料,炖煮时间在2小时内,想要入口即化的口感,再上锅蒸半小时
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最后一步
点击查看大图 如果是排骨类,事先焯水去掉血沫接着同五花肉做法。鱼类的话先煎两面再进入第二步并且加蒜和姜葱,时间不宜超过1小时。鸡块的话先炒干水气再进入第二步。鸡翅鸡腿直接第二步^_^
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展开全部6个步骤
发布于 2016-04-14
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