法棍
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 翻面,和蒸气不到位所以内部没有很大的空洞。
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点击查看大图 水,蜂蜜,盐,酵母放在一起搅拌酵母融化
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点击查看大图 晒入面粉
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点击查看大图 面团和均匀不需要拉出膜
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点击查看大图 . 调制好的面团加盖醒发30分钟,4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。
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点击查看大图 分割成两份
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点击查看大图 压成方面片,压出大气泡
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点击查看大图 上部面片提起向下折1/3。
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点击查看大图 下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟
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点击查看大图 用手拍成面片
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点击查看大图 提起面片长边向下翻折到1/3处,把边压实。
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点击查看大图 再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折,接口处用手捏紧。(捏不紧烤制过程中会裂开)
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点击查看大图 烤箱加热250度。烤25分钟。最好是蒸气烤箱。我自制蒸气。烤箱预热好后里面喷水制造蒸气。
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最后一步
点击查看大图 热吃非常好吃,用纸袋装。吃不掉的放冰箱冷冻。
小贴士
原方子出自蝶儿老师,蜂蜜原方子为水麦芽。
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展开全部14个步骤
发布于 2016-04-12
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