舒芙蕾蛋糕——绽放在舌尖的云朵#豆果5周年#
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 蛋黄和蛋清分离,蛋清冷藏
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2/10
点击查看大图 舒芙蕾烤碗里先抹一层黄油,再沾一层细砂糖,将细砂糖倒入抹了黄油的碗里,再把糖顺着碗边转着圈倒出来
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3/10
点击查看大图 把蛋黄、砂糖(蛋黄用)、面粉、淀粉混合均匀
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4/10
点击查看大图 牛奶和奶油混匀以后小火加热至锅边冒小泡,关火
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5/10
点击查看大图 稍微放一下,将牛奶奶油缓缓倒入蛋黄混合液中,边慢慢倒,边搅,注意不要倒快了把蛋黄烫熟而结块
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6/10
点击查看大图 将上一步得到的混合液小火加热至粘稠顺滑(如图),一定要一直快速搅拌,避免结块盖上盖子或保鲜膜,放凉
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7/10
点击查看大图 蛋清先快速打发至出现大泡泡,第一次加糖继续打发至细密的小泡泡,第二次加糖继续打发至开始出现纹路,第三次加糖继续打发至如图
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8/10
点击查看大图 把蛋白霜分三次加到步骤6中放凉的产物中,翻拌均匀,尽量避免消泡
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9/10
点击查看大图 装入舒芙蕾碗中,表面抹平
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热至180度,烤15分钟左右各家烤箱不同,注意观察长高和上色
小贴士
一定要注意蛋黄容易熟,易结块
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2016-04-11
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