红烧猪脚
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪脚
3只 、
大葱
3段 、
姜片
适量拍碎 、
大蒜
5颗，整个或者切片都行 、
冰糖
5颗，拍碎 、
老抽
不要太多，影响鲜味儿 、
八角
2个 、
桂皮
1小片 、
盐
半汤匙 、
植物油
适量 、
耗油
适量
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 猪脚先在在火上烤一下，皮肤收缩会让皮下的硬毛突出来烧点，然后用钢丝球打磨一下就好。用水煮出血沫之后捞出来，用剔骨刀解刨分开。按照筋骨的走向分开比较容易，注意别割破手。
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2/10
点击查看大图 锅内放油，冷油放冰糖，小火，用炒勺不停的搅拌防止糊锅，融化之后起沫变色倒入分好的猪脚
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3/10
点击查看大图 继续翻炒，直至上色，出焦糖的香味。可以尝一下味道，如果苦了，就是炒糖色炒过了，这时候只能再放点白砂糖了。
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4/10
点击查看大图 放一点老抽提味上色，放耗油，有料酒的可以放些料酒。放葱姜蒜八角桂皮。继续翻炒至肉香味儿
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5/10
点击查看大图 放入砂锅中，倒入适量开水，因为这个需要长时间小火炖，所以水可以多一些，避免以后再次加水。放一点盐，大火烧开，小火炖。
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6/10
点击查看大图 熬至用筷子能捅进去，期间可以尝汤，看看味道，咸了或者甜了，自己对症下药。
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7/10
点击查看大图 收汤。别看里面的辣椒，吃辣的可以放，不吃辣的就不用放了。
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8/10
点击查看大图 倒入铁锅中收汤至汤汁均匀的挂在猪脚上，全是胶原蛋白啊！
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9/10
点击查看大图 没买到香葱，如果放点小香葱末就更加完美了！
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最后一步
点击查看大图 配上中午的饺子，完美！！
小贴士
不要用高压锅，那样的不好吃。最后收汤的时候一定要有耐心，因为有糖，不经常看着的话会糊锅。有肾病或者痛风的人是不适合吃猪脚的，会导致尿酸增高。
4/10
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发布于 2016-04-09
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