水浴法【酸奶蛋糕】
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好所有材料,称重待用
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点击查看大图 将蛋白和蛋黄分开放在无水无油的容器里
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点击查看大图 蛋黄中加入色拉油搅拌均匀
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点击查看大图 再倒入酸奶进行搅拌,直到酸奶和蛋黄完全融合
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点击查看大图 搅拌好的样子,颜色变浅了
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点击查看大图 将低粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中,搅拌均匀
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点击查看大图 用电动打蛋器低速将蛋白打到粗泡状态,加1/3白砂糖
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点击查看大图 打到细泡状态再加入1/3的白砂糖
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点击查看大图 打到有纹路,并不会马上消失,就加入剩下的白砂糖
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点击查看大图 一直打到湿性偏硬的中性发泡状态。(观察蛋白有弯曲的尖头)
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点击查看大图 倒扣打蛋盆,蛋白也无流动感,这样就可以了
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点击查看大图 打好的蛋白与蛋黄
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点击查看大图 将蛋白分三次加入蛋黄中 每次都要翻拌均匀再加下一次。
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点击查看大图 是不是感觉一次比一次浓稠呢!拌好的酸奶糊细腻蓬松
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点击查看大图 将酸奶糊倒入模具,8分满,轻震两下,震出气泡。在烤盘里加水,再把模具放在烤盘里。送入烤箱150度,水浴法烤60分钟即可。(如用活底模,底部要包锡纸。)
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最后一步
点击查看大图 酸奶蛋糕非常轻盈,没有奶油那种浓郁的香气,但是口感绵软湿润,十分清爽。
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展开全部16个步骤
发布于 2016-04-08
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