奶油戚风蛋糕卷#豆果5周年#
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
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点击查看大图 牛奶玉米油混合均匀
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点击查看大图 加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
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点击查看大图 筛入蛋糕粉
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点击查看大图 搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
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点击查看大图 蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
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点击查看大图 提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
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点击查看大图 取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
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点击查看大图 将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
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点击查看大图 蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
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点击查看大图 出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
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点击查看大图 5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
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点击查看大图 淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
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点击查看大图 将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
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点击查看大图 卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
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点击查看大图 切块食用
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点击查看大图 切块食用
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最后一步
点击查看大图 切块食用
小贴士
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
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发布于 2016-04-08
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