茴香烤五花肉 详细复刻Gordon Ramsay经典之作
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时间：30分钟
食材清单
五花肉 (整块)
1块
、
鲜茴香球
1个
、
大蒜
3瓣 、
橄榄油
5勺 、
茴香籽
1把 、
八角
5个 、
小豆蔻
8粒
、
香叶
5片 、
白葡萄酒
约半瓶 、
鸡汤
100ml 、
法式芥末酱
1茶匙
、
粗盐
适量
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 准备好材料
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2/14
点击查看大图 整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。
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3/14
点击查看大图 把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。
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4/14
点击查看大图 大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁（助于出味）备用
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5/14
点击查看大图 把鲜茴香切好
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6/14
点击查看大图 取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。
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7/14
点击查看大图 八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。
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8/14
点击查看大图 五花肉皮朝下稍微煎一煎。
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9/14
点击查看大图 整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。
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10/14
点击查看大图 在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉（起到用汤汁煮肉，让肉变绵软的作用）火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。
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11/14
点击查看大图 整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱（有颗粒那种），稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。
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12/14
点击查看大图 出炉以后表面真的非常脆。
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13/14
点击查看大图 切开
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最后一步
点击查看大图 享用~
小贴士
这道菜真的充满着茴香八角等香料的味道，烤的时候已经香飘四野了。如果不是那么喜欢茴香八角类香气的朋友们可以少放点香料，或者可以尝试替换成自己喜欢的香料。不喜欢葡萄酒或者不想放酒也可以只用鸡汤代替。 这一款烤五花肉真的是皮很脆，肉很绵软，这个烤肉的方法我觉得很赞，同样的方法可以把茴香换成其他的材料，应该会有不一样的结果。 这一款脆皮的那种硬硬的脆，不是广东烧肉那种酥松的脆。如果想要做成更酥脆的皮，可以参考广东烧肉对猪皮的处理。用针扎洞，抹油盐，再放一点点小苏打。
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发布于 2016-04-08
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