紫薯裱花酸奶蛋糕#豆果5周年#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中
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点击查看大图 用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄
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点击查看大图 筛入玉米淀粉和低筋面粉
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点击查看大图 用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用
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点击查看大图 蛋清中加少许盐
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点击查看大图 分三次加入白砂糖
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点击查看大图 打至湿性发泡
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点击查看大图 取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀
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点击查看大图 将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠
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点击查看大图 撒入适量的紫薯碎，上下拌均
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点击查看大图 分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中下层，水浴法
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13/21
点击查看大图 160度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟
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点击查看大图 时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣
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点击查看大图 冷却后脱模备用
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点击查看大图 150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋
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点击查看大图 将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花
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点击查看大图 再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰
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点击查看大图 最后放上几个樱桃装饰下即可
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点击查看大图 将蛋糕切开
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最后一步
点击查看大图 组织非常细腻
小贴士
1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合 2、3个蛋黄不要一起放入，每添加一个都需拌均后，再加下一个，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑 3、蛋清中我只加了少许食盐，而没有放柠檬汁同样可以打到拉起小尖角 4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考 5、拌紫薯泥时：甜加些柠檬汁，会让紫薯的颜色变得更亮丽 6、建议大家拌紫薯泥时，可再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美
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展开全部21个步骤
发布于 2016-04-07
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