橙香十足的香橙威风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冷藏备用，低筋面粉过筛两遍（做出来真的很细腻最好不要省略）橙子用盐水搓洗表面，洗干净取表面的橙皮，一定不能要白色的部分，是苦的，榨好的橙汁过滤，取60克过滤，剩余的渣渣可以放在冰箱里去除杂味.
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点击查看大图 这款威风用的是后蛋法，橙汁和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌均匀
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点击查看大图 筛入低粉，用手动打蛋器画一字，混合至没有干粉的状态即可，切记不要画圈，避免起筋
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点击查看大图 所有蛋黄一次性加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。再加入橙皮屑，如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊，放在一边备用，（这就是所谓的后蛋法）
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点击查看大图 蛋白加几滴醋，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态，
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点击查看大图 分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底.拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。
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最后一步
点击查看大图 将面糊放入八寸圆形磨具，震出大气泡，烤箱150度55分钟
小贴士
后蛋法：在制作蛋黄糊的时候，最后再加入蛋黄，这样整个蛋黄糊乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，成品出来了自然更细腻。
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发布于 2016-04-07
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