手工果酱之－－懒人新手最爱的枸杞草莓果酱

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  草莓洗净去蒂。

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  把冰糖和草莓混合放进锅里，洗干净勤劳的双手，把草莓捏捏碎，差不多就好，留一点大块的果肉可以增加果酱的质感。莓类果真是天生做酱的材料，水份充足，所以一点水都不用加。

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  大火烧开，果汁中会浮起白色的沫子，那是涩汁，必须要去除干净。

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  用勺子去净涩汁。此处最好用大火，涩汁会很快浮出并聚在一起，但是要防止结底烧糊。不要问我为什么要去涩汁⋯把涩汁聚在碗里，有股浓浓的烂草莓味儿～

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  除完涩汁后，汤汁顺滑色深，无白沫，改用小火慢熬。

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  枸杞洗净。

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  把枸杞加入锅中，然后便是漫长的等待。等着草莓果粒一块块柔软、融化，变得丝滑绵软，等着枸杞吸足果汁，变得圆润饱满。

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  这个过程很漫长，新手用小火耐心煮，估计要一个半小时，我用的中火，半个小时了就OK，期间必须不断用木勺搅拌防止糊锅。

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  判断果酱是否熬好的方法有很多种，对于草莓酱来说，最实用的是看锅里的酱是否明显凹陷，立体感十足；对于新手来说，备一碗凉水，滴入果酱，看是否散开，不散开就OK啦～

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  根据口感，加入白醋或蜂蜜调味。加白醋需拌匀后再关火，加蜂蜜需关火后再调味。

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  趁热装入玻璃瓶密封，倒置，直至冷凉后再翻转，可以确保无空气留入。这样的酱放阴凉处保存就好，不开盖可以保存半年，开盖后需放入冰箱，建议两周内吃完。

• 最后一步
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  成品果酱。建议熬好后放置3－7天再开封，让果酱完全熟成，才是风味最好的时候。

发布于 2016-04-06

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