椒麻鱼片儿
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
花鲢鱼尾
1条
、
鲜藤椒
60g
、
生姜
半块 、
小米辣
8个
、
绿线椒
3个
、
大蒜
1个 、
生粉
20g 、
腌鱼鸡蛋
1颗
、
腌鱼盐巴
10g
、
腌鱼花椒粉
1g
、
腌鱼鸡粉
10g
、
腌鱼料酒
10ml
、
豉油
10ml 、
放汤盐巴
20g
、
放汤鸡粉
15g
、
煎鱼骨头菜籽油
100ml
、
熬花椒菜籽油
150ml
烹饪步骤
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点击查看大图 将鱼肉切薄片过几遍清水控水,给盐巴,鸡粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上浆抓匀,待鱼汤熬好就可以用了!鱼骨斩段备用!
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点击查看大图 配料切配备用
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点击查看大图 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透,给姜片爆香
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点击查看大图 大火,给高汤或者开水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分钟
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点击查看大图 改小火,将鱼肉一片片整齐下锅
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点击查看大图 鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中!
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点击查看大图 我拿了口小铝锅下菜籽油烧辣,下鲜藤椒,小火炸出花椒油
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点击查看大图 给辣椒圈,蒜头搅匀出香味成椒麻料
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点击查看大图 将椒麻料铺鱼片汤中
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点击查看大图 轻轻搅匀,让椒麻味容入鱼汤中
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点击查看大图 细节图
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点击查看大图 成品图!
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点击查看大图 成品图!
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最后一步
点击查看大图 新鲜藤椒,川菜代表!
小贴士
喜欢鲜藤椒的可以加我微信品尝VJJ1987
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展开全部14个步骤
发布于 2016-04-06
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