草莓奶酪芝士蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草莓
230g 、
鸡蛋黄
4个
、
细砂糖(蛋黄用)
25g
、
玉米淀粉
65g 、
原味酸奶
120g 、
炼乳
40g 、
鸡蛋白
4个 、
细砂糖(蛋白用)
50g
、
柠檬汁
20ml 、
奶油奶酪(用的是安佳)
325g
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 首先奶油乳酪放室温内提前软化。蛋糕胚的底部和四周涂上一层黄油(或者色拉油)
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2/15
点击查看大图 在蛋糕模里铺上烘焙用纸,烘焙用纸的高度大概高于蛋糕3-4厘米。将蛋糕模底盘用铝箔纸包三圈,一定要包严实,以免后期水渗入蛋糕底部
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3/15
点击查看大图 蛋清和蛋黄分离,蛋清的碗要求无水无油。之后将蛋清放在冰箱冷藏备用。新鲜草莓捣碎至果酱状
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4/15
点击查看大图 软化好的奶酪用电动打蛋器打至柔软的糊状,不要留下颗粒。
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5/15
点击查看大图 蛋黄一个一个加入糊状乳酪内,分四次逐个加入搅拌均匀,每个蛋黄搅拌好之后再加入下一个蛋黄。
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6/15
点击查看大图 四个蛋黄加入后是这样的
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7/15
点击查看大图 倒入细砂糖(蛋黄用)25G搅拌均匀
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8/15
点击查看大图 加入玉米淀粉,搅拌至完全混合。
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9/15
点击查看大图 加入酸奶、炼乳、草莓酱、柠檬汁,每次加入一个原料后要搅拌均匀后再加入下一个,充分搅拌均匀,静置备用
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10/15
点击查看大图 蛋清取出做蛋白霜,先用电动打蛋器将蛋白打至粗鱼眼状。
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11/15
点击查看大图 分三次倒入50G细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡,即蛋白不是液体,类似奶油即可。
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12/15
点击查看大图 1/3蛋白加入之前做好的乳酪糊状物中,用橡皮刮刀均匀混合。
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13/15
点击查看大图 全部倒入蛋清甜霜中,底部向上翻拌,不要太大力,将搅拌好的蛋糕米糊倒入膜具,在桌上震几下,消除糊状物中的气泡
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14/15
点击查看大图 包好的蛋糕模放入烤盘中,烤盘里倒入烧开的热水,热水高度不要超过锡纸
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最后一步
点击查看大图 我用的是长帝烤箱,烤箱提前预热五分钟,150度烤箱烤100分钟,烤到40分钟时在烤盘内加热水,如果蛋糕表面太过金黄,适当调整烤箱温度
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2016-04-01
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