巧克力棒棒糖蛋糕

Name: 巧克力棒棒糖蛋糕
Ingredients: 蛋糕胚材料：; 低粉 110g; 鸡蛋 2只; 糖粉 60g; 黄油 50g; 可可粉 10g; 高熔点巧克力豆 30g; 泡打粉 2g; 装饰材料：; 黑巧克力 适量; 糖霜 适量; 干佩斯 适量

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难度：配菜(中级) 时间：30分钟

食材清单

蛋糕胚材料：

、低粉 110g 、鸡蛋 2只、糖粉 60g 、黄油 50g 、可可粉 10g 、

高熔点巧克力豆 30g

、泡打粉 2g 、

装饰材料：

、黑巧克力适量、

糖霜适量

、

干佩斯适量

烹饪步骤

小贴士

泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。

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发布于 2016-03-28

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