做好戚风蛋糕不气疯
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点击查看大图 准备新鲜冰箱冷藏鸡蛋5个(小的6个)
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点击查看大图 提前准备好所有材料
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点击查看大图 鸡蛋黄中倒入油和纯牛奶
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点击查看大图 鸡蛋清中滴入4滴柠檬汁
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点击查看大图 蛋清用打蛋器一档打发
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点击查看大图 打成细腻后换三档继续打
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点击查看大图 打发成细腻小泡后就加细砂糖
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点击查看大图 加入三分之一细砂糖,继续三档打发
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点击查看大图 感觉柔软了就继续加白砂糖
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点击查看大图 加入剩下的1/2细砂糖用打蛋器三档继续打发
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点击查看大图 用刮刀将溅到容器壁缘的蛋白霜刮出
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点击查看大图 这一步是做好细腻柔软蛋白霜的关键,然后继续打发
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点击查看大图 倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉继续打发
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点击查看大图 最后再用刮刀刮进边缘的蛋白霜
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点击查看大图 然后继续打发至蛋白霜滑腻光润,感觉有阻碍作用就好
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点击查看大图 然后静置2、3分钟
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点击查看大图 现在利用这2、3分钟的时间准备蛋黄糊,将蛋黄、油、纯牛奶搅拌均匀
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点击查看大图 加入低筋面粉,用刮刀转圈拌均
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点击查看大图 搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌而起筋
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点击查看大图 翻拌观察蛋白霜,还是跟刚才一样滑腻
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点击查看大图 取1/2蛋白霜至蛋黄糊中
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点击查看大图 用刮刀从中间向上划拌
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点击查看大图 像图中纹路那样划拌,不要画圈,这样容易消泡
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点击查看大图 然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中继续搅拌
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点击查看大图 搅拌均匀至无白色即可
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点击查看大图 在20厘米的高度倒入8寸模具中(大概7、8分满),这个高度倒入已经震掉大的空气泡了
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点击查看大图 所以最后在10厘米位置震2次,不要震太多次,两下就够了,震太多次底端会入空气,并且还会消泡
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点击查看大图 烤箱预热后放入烤箱中层190摄氏度上下火80分钟(个人烤箱不一样,自己掌控哦)
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点击查看大图 10分钟后
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点击查看大图 20分钟后
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点击查看大图 30分钟后
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点击查看大图 40分钟后,满满的
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点击查看大图 60分钟后的样子,然后转160摄氏度烤
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点击查看大图 80分钟后,可以用牙签伸入看是否完全熟了,我家的烤箱烤了80分钟才熟透
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点击查看大图 牙签抽出后没有粘到蛋糕就熟了
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点击查看大图 出炉后震两下后马上倒扣于铁架上放凉,要完全放凉才可以脱模的哦,动作要快,以免收腰
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点击查看大图 6.5厘米,刚才为了拍照动作还稍微有点慢,一般7厘米算最好
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点击查看大图 漂亮吧
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点击查看大图 看张侧面的
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点击查看大图 组织很好,用手一按就回弹
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点击查看大图 切块看看
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最后一步
点击查看大图 开吃了
我这个8寸的戚风蛋糕用我家的烤箱烤了80分钟,时间好长哦,烤的时间要因个人的烤箱而异的哦,我家的烤箱只能说太温柔了,所以火候特别久,一般烤箱控制在165摄氏度烤40分钟就应该好的了
展开全部42个步骤
发布于 2016-03-26
换一个做法