提拉米苏 | 美食台
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时间:30分钟
食材清单
蛋黄
10个 、
蛋白
4个 、
面粉
100克 、
奶油
350克 、
明胶片
15克
、
白砂糖
134克 、
马斯卡彭芝士
70克
、
打发的淡奶油
290克
、
朗姆酒
50克
、
君度酒
18克
、
咖啡利口酒
18克
、
意式浓缩咖啡
110克
、
水
23克 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 手指饼部分:1、将蛋黄打散2、白砂糖分3次倒入蛋白,打发至蛋白发亮(拉起来呈弯钩状尖峰)3、蛋黄、面粉拌入已打发的蛋白中4、裱到烤盘纸上,撒两次糖粉,放入预热到200度的烤箱中烤制8分钟
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2/5
点击查看大图 咖啡奶沫部分: 1. 混合奶油、糖,加热至冒泡后关火2、加入已泡发的明胶片(浸没在冰水中35分钟至柔软)、威士忌和浓缩咖啡(混合物的余温会融化明胶片)3、搅匀后附上保鲜膜,冷藏8小时4、取出后搅打至奶油状
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3/5
点击查看大图 马斯卡彭奶油部分:1、搅打蛋黄2、水和糖煮开至冒泡3、将糖水缓慢倒入已打发的蛋黄液中,加入已融化的明胶片,搅打至温度降低(手温)4、依次拌入已软化的马士卡彭芝士、君度酒、咖啡利口酒和打发的淡奶油
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4/5
点击查看大图 咖啡糖浆部分:1、混合50克意式浓缩咖啡与20克糖使糖融化3、将手指饼干浸没在咖啡糖浆中
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最后一步
点击查看大图 成品蛋糕部分:1、在磨具底部铺上一层手指饼干2、在手指饼干表面均匀地裱上咖啡奶沫3、重复放上一层浸泡过咖啡糖浆的手指饼,裱上马士卡彭芝士4、撒上可可粉5、放入冰箱冷冻2~4小时6、切片、装盘
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2016-03-25
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