鲜丸子汤（鲁菜系：单县版）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
（丸子用）猪肉前尖打的馅（打两遍）
500g
、
（丸子用） 鸡蛋
3个
、
（丸子用） 胡椒粉
适量
、
（丸子用） 十三香
适量
、
（丸子用） 盐
适量
、
（丸子用） 大葱沫
适量
、
（丸子用） 姜剁成沫
适量
、
（丸子用） 玉米淀粉
70g
、
（汤用）香菜
适量
、
（汤用）葱花
适量
、
（汤用）紫菜
适量
、
（汤用）醋
适量
、
（汤用）蒜末
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1:丸子用料全部放一个盆里，用擀面杖或三根筷子往一个方向搅，一个方向很重要！为的是丸子口感筋道。搅500圈以上或一个小时以上。这个步骤较累，可以边歇息边做。
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点击查看大图 2、煮丸子（单县话紧丸子）锅里烧开水，右手抓住馅从虎口处寄出圆圆的馅，用小勺刮了下到开水里。旁边放半碗清水蘸小勺用，免得勺子粘上馅，影响丸子形状。这步得快速，不然先下的和后下的丸子相差时间太久不好
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3/8
点击查看大图 下的量差不多都能淹没就停，煮的全部飘起来就可以用漏勺捞出来，捞到凉水里降温。
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点击查看大图 这是第一锅泡在凉水里的样子。可以换水快速降温。凉了就尽快沥干水，免得泡久了不筋道了。弄好的丸子不着急吃或者一次吃不完的可以装保鲜袋直接冷冻。下次吃直接进行下一步就ok了
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点击查看大图 做汤了！清水打火里面放少许酱油、十三香、姜片、盐，开锅下丸子。还是煮飘起来即可。
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点击查看大图 准备汤的材料，香菜葱花蒜末切好
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点击查看大图 汤盆里放醋、胡椒粉、紫菜，再把葱姜蒜沫一并放入
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最后一步
点击查看大图 把锅里的丸子加汤全部倒入就好了！最后淋点香油！馋了吧
小贴士
这个汤比较注重酸和辣！所以醋和胡椒粉不要少放！吃起来才有感觉！炒鸡开胃的！
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展开全部8个步骤
发布于 2016-03-24
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