红烧凤爪
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
凤爪400克
、
油
30毫升 、
冰糖
5-6粒 、
生抽
20毫升 、
老抽
20毫升 、
料酒
一碗（200毫升） 、
十三香
少许 、
大葱
半根（小葱也可以） 、
干辣椒
3个（可略） 、
姜
5片 、
八角
1颗 、
盐
少许 烹饪步骤
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点击查看大图 配料
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2/9
点击查看大图 凤爪剪去指甲，用水洗净，冷水下锅
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3/9
点击查看大图 烧开后关火会有很多浮沫，在水笼头下彻底冲洗干净，沥干水份
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4/9
点击查看大图 用厨房吸纸吸干水份，不然下油锅会炸
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5/9
点击查看大图 油锅里加入30毫升油，改小火放入冰糖翻炒，炒到溶化颜色变焦糖色
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6/9
点击查看大图 下入凤爪翻炒，炒至微黄色
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7/9
点击查看大图 放入葱、姜、八角、辣椒翻炒
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点击查看大图 然后加入老抽生抽，米酒一碗，烧开，加少许盐和十三香调味
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最后一步
点击查看大图 改成中火烧20分钟，汤汁浓稠即可关火
小贴士
做这个菜火候很重要，炒糖色要小火，烧凤爪用中火，大火会把汁烧干，这个菜里不加水，全用料酒，米酒更佳，老抽生抽的比例是一比一，烧出来颜色红亮，吃起来柔软有嚼劲，下酒或当零食皆可，不建议用高压锅炖得稀烂。
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展开全部9个步骤
发布于 2016-03-24
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