可可戚风蛋糕#豆果5周年#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋糕材料准备好
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点击查看大图 蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
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点击查看大图 可可粉和面粉混合后过筛
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4/20
点击查看大图 蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀
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5/20
点击查看大图 将粉类筛入蛋黄混合液中
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6/20
点击查看大图 用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品
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点击查看大图 蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发
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8/20
点击查看大图 待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发
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9/20
点击查看大图 待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发
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10/20
点击查看大图 待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束
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11/20
点击查看大图 取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀
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12/20
点击查看大图 将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度
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13/20
点击查看大图 混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
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14/20
点击查看大图 将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡
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15/20
点击查看大图 将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右
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16/20
点击查看大图 出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
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点击查看大图 成品欣赏
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18/20
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最后一步
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小贴士
蛋清要入无油无水的盆中；蛋黄糊中没有放白糖，就是为了要吃出可可的味道来；如果喜食甜蛋糕，可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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展开全部20个步骤
发布于 2016-03-23
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