中西合璧—紅酒燴羊排小土豆
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
小羊排,帶脆骨最好
500g
、
紅酒
2大杯
、
小香蔥
、
小茴香,八角,桂皮
、
姜,蒜,紅辣椒
、
味淋
、
雲南紅皮小土豆
6个
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 小羊排,挑選有脆骨的,帶一點肥的最鮮嫩。用薑片白酒飛水
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2/7
点击查看大图 這個季節新下來的雲南紅皮小土豆和有機小香蔥惹人喜愛,怎麼都想用他們做道菜
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点击查看大图 調料用了這些。其實原本應該用迷迭香、洋蔥、紅蘿蔔、香葉的,才更有法國風味
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点击查看大图 將調料煸炒出香味,放入羊排小土豆,繼續大火煸炒。對了,我用的是橄欖油。
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点击查看大图 炒到上火色才加入紅酒和一點味淋。再加一些鹽和黑胡椒。
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点击查看大图 紅酒差不多漫過一半,放入小香蔥,一顆紅辣椒。大火到沸騰,加鍋蓋,遂轉中火。當然用的是法國無水燜燒鍋,這種燉肉的菜餚,它一定能大顯神通。基本上十分鐘以後就可以關火,預熱烤箱220度,把整只鍋子放入烤箱2小時。不願意這樣麻煩也可以直接用燜燒鍋加熱,轉小火,時間久了,小心很有可能鍋底燒焦,不時打開看看,不過這樣容易流失水分,影響味道。一般用小火40分鐘左右就可以關火,不要掀蓋子,鍋內溫度繼續保持,這時候還在料理中,這就是燜燒鍋的神奇之處!再過一個小時就可以打開蓋子了。
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最后一步
点击查看大图 看吧,從烤箱拿出來了以後,紅酒湯汁完完全全都被吸進肉和菜裡面去了。味道可想而知了。
小贴士
紅酒沒有買到黑皮諾一般的年輕味道的,我選了一瓶便宜的Tempranillo,覺得至少果香十足會凸顯出春天的味道,又可以將羊肉的味道變得更加清爽明快。只是與紅酒一起絕對絕對不要放醬油,這兩樣似乎根本無法合璧,我試過,味道很怪,還有些苦。
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发布于 2016-03-23
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