秘制红烧肘子
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点击查看大图 肘子剔骨洗净,把皮上的零星猪毛拔干净,最好用拔的,不要刮,刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
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点击查看大图 这是要放的辅料,花椒,姜片,一颗八角
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点击查看大图 炒糖,很关键的一步,凉油放三勺糖(根据肉的多少适当调整)下锅,开小火翻炒,炒至糖出泡沫子
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点击查看大图 倒入肘子翻炒均匀,炒到肉肉出油,如果是用五花肉烧的话这样会出很多油,烧出来肥而不腻
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点击查看大图 倒入两碗温水,水一定要一次性加够,放入花椒,姜片和八角,根据个人口味放入生抽、老抽、料酒,开大火烧开二十分钟后,转中小火,期间一直保持盖锅盖收汁,收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况,再自行调整
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点击查看大图 汁收的差不多的时候就可以放盐调味了,尝尝咸淡,建议稍微多放一点点盐,汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了,盖上锅盖趁热焖个五分钟,肉会吸收盐味并且颜色会加深
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点击查看大图 成品出锅,上桌~!以后我也可以给妈妈烧肉吃了~哈哈~!
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最后一步
这是我2016年发的菜谱,现在我把烧肉的方法又改进了一下,这样烧肉会更香:烧肉前给花椒八角香叶啥的用水冲一下,茶包袋或者纱布包好,姜片也一起放,用温水泡一会儿,然后放点料酒或者黄酒或者白酒到料水里再泡一会儿搅搅匀,大概一共泡个20分钟左右就行,然后再按上面的程序正常炒糖烧肉就行了,添水的时候给泡好的料水一起倒进去,水不够再加点水就行了
首先,炒糖是烧肉好看并好吃的基础,要用凉油下锅小火慢炒,把糖炒泡沫,用冰糖味道会更好,有的朋友第一次做的时候可能会觉得糖炒糊了,其实小火是不会把糖炒糊的;其次是火候,大火烧开之后要转至中小火收汁,而且要盖上锅盖,密封性太好的锅盖要留一点点小缝隙,不然收不了汁肉不好吃;最后就是其他调料都可以先放,除了盐和味精,盐放早了肉不烂还破坏肉的营养,出锅前放盐还能更好的掌握肉的咸淡味道,放少许味精可以给肉提鲜,介意的朋友可以考虑用鸡精代替或者不放
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发布于 2016-03-22
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