发豆芽&快手凉拌豆芽(视频菜谱)
75003人浏览 · 936人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
干绿豆
120g
、
胡萝卜
适量 、
葱
1根 、
蒜
3-4瓣 、
姜
小块 、
盐
适量 、
糖
1/4tsp 、
生抽
2Tbsp 、
米醋
2Tbsp 、
花椒粉
适量
、
辣椒粉
少许 、
玉米油
1.5Tbsp 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 120g 干绿豆(泡发的豆芽可以做两盘菜)加入没过绿豆的清水
-
2/18
点击查看大图 浸泡24小时(催芽),24小时后 豆皮裂开 ,有冒出小芽的趋势
-
3/18
点击查看大图 洗菜用的滤盆 ,铺上一块干净的毛巾,倒入泡过24h的绿豆
-
4/18
点击查看大图 倒入适量清水,使绿豆底部刚接触到清水 但又没被淹没
-
5/18
点击查看大图 盖上一块纱布,把纱布和毛巾都打湿
-
6/18
点击查看大图 把绿豆包起来,用保鲜袋装上水 压在上面(这样发出的豆芽会比较粗),发豆芽期间不能见光 ,否则豆芽会发苦 ,可以放在阴暗处,用不透光的盒子or盆罩住 ,每天早晚换水2次
-
7/18
点击查看大图 如何换水:加入淹没毛巾的水 浸泡1分钟
-
8/18
点击查看大图 泡1分钟后滤掉水 就可以了,毛巾应一直保持潮湿状
-
9/18
点击查看大图 第2天
-
10/18
点击查看大图 第3天
-
11/18
点击查看大图 第4天
-
12/18
点击查看大图 第5天
-
13/18
点击查看大图 第6天,豆芽发好 可以吃了~
-
14/18
点击查看大图 凉拌汁儿:(1/2的豆芽)玉米油里倒入辣椒粉、花椒粉、1/2的葱姜蒜末,混合均匀,中火微波2分钟左右 得到香料油
-
15/18
点击查看大图 香料油里加入生抽酱油、盐、糖、米醋、剩余的1/2葱姜蒜(保留少许葱花装饰用)少许烤香的白芝麻(可省略),混合均匀
-
16/18
点击查看大图 豆芽拣去豆壳 可以掐去毛细根,水开后倒入豆芽 ,水再次沸腾后捞出豆芽,沥干水(如果追求很脆的豆芽可以过冷水)
-
17/18
点击查看大图 胡萝卜切片 再切丝,在大碗里放入焯好的豆芽、胡萝卜丝,倒入凉拌汁,混合均匀
-
最后一步
点击查看大图 装盘,保留的葱花做装饰
小贴士
黄豆豆芽也是一样的过程, 只是第一步浸泡脆芽的时间稍长些
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2016-03-22
换一个做法相关分类
相关推荐