南瓜馒头（花样馒头）
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点击查看大图 南瓜去皮放入蒸锅蒸熟取出200克，因为有水份，所以直接用筷子搅搅就变成南瓜泥了，加入10克左右白糖（可不加），待南瓜泥温热时放入5克酵母，搅拌均匀
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点击查看大图 放入500克面粉（根据面粉吸水性可以适量添加南瓜泥或者清水）和成光滑的面团，不光滑也没关系，盖上保鲜膜静置5分钟左右，再和一下就很容易光滑了
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点击查看大图 放在蒸锅（里面加热水）或者温暖的地方发酵至2倍大，里面呈蜂窝状
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点击查看大图 取出排气，分两份，取一份擀成圆面片，刷上色玉米油，或者手掌直接涂匀
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点击查看大图 从一侧卷起，切成三角形状，尖端留一只筷子的距离
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点击查看大图 取一份从尖角用筷子压下即可。
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点击查看大图 全部做好
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点击查看大图 放入蒸锅进行二次发酵至二倍大
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点击查看大图 发酵好，蒸锅放凉水，大火烧开，转中火，一共15分钟即可，蒸好后焖3-5分钟。
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点击查看大图 松松软软很好吃哦
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 花式馒头，需要准备南瓜面团和普通面团两份，南瓜面团已上述，普通面团方法同上，此处简述一下，酵母和糖放温水搅匀静置5分钟，倒入面粉和成面团，根据面粉吸水性可添加适量清水。
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点击查看大图 花式二：两种面团分别排气，分为白面团40克、南瓜面团30克。将白面团擀开，黄面团放入白面团，像包包子一样收口包好
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点击查看大图 翻面朝下，用手掌压扁
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点击查看大图 用切刀均匀切四等份
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点击查看大图 在四等份中间分别再切4下
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点击查看大图 方法同上，此时面皮被均匀分为16等份
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点击查看大图 相邻两个花瓣背靠背摆好，尖端用手捏紧
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点击查看大图 依次类推，全部捏好
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点击查看大图 放入蒸锅发酵
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点击查看大图 漂亮吗
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点击查看大图 花式三：和花式一相同，就是放两块相同大小面皮，根据喜好，放置重叠在一起，表面刷上玉米油，然后把两层面片直接一起卷起来切块造型
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最后一步
点击查看大图 成品图
方子中少量的糖是为了更好的发酵，如果喜欢甜馒头的可以适量增加糖量。蒸锅发酵也是为了温度较低地方发面团的一种方式，蒸锅里的水温达到手感偏热一点即可，大概50-60度左右。气候温暖的地方室温发酵即可。
展开全部23个步骤
发布于 2016-03-22
换一个做法