樱桃草莓慕斯
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点击查看大图 首先制作可可戚风。牛奶与玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至油奶充分融合。
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点击查看大图 可可粉低粉和盐混合过筛，筛入油奶混合液中，用手动打蛋器搅拌至无干粉。鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋黄加入面糊中，蛋白倒入无油无水的大碗里。用手动打蛋器将面糊和蛋黄搅拌均匀，再换橡皮刮刀将碗壁上的面糊刮净，将零星干粉压拌均匀。
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点击查看大图 蛋清分三次加糖，打发至硬性发泡，至提起打蛋头，有直立尖角。
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点击查看大图 将蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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点击查看大图 翻拌好的蛋糕糊从10～15CM的高度倒入模具中，轻震两下，消除大气泡。我用的温度是上下火180度，从开始就加盖锡纸，烤1个小时，然后撤掉锡纸，再烤十分钟。出炉从好处震摔两次，倒扣晾凉脱模。我的烤箱温度偏低，大概比实际低30度左右。
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点击查看大图 脱模后的戚风，从底部向上2～2.5CM，切出一片。将切下来的底部放回模具中（脱模后将模具主体清洗干净擦干，模具底不用洗）。盖上保鲜膜或放回烤箱中防止变干。
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点击查看大图 制作樱桃慕斯。吉利丁片用冷水泡软。樱桃果酱用微波炉加热至温热，将泡软的吉利丁片放入果酱中，搅拌至吉利丁片融化。淡奶油坐冰水打发至有明显纹路，且仍有流动性，将果酱倒入，搅拌均匀。
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点击查看大图 将拌好的樱桃慕斯糊倒入垫好蛋糕片的模具中，轻轻晃动模具使慕斯糊平铺，有明显气泡的话可以轻震或用牙签扎破。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个半小时至凝固。
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点击查看大图 准备草莓慕斯。吉利丁片用冷水泡软，草莓果酱用微波炉加热至温热。泡软的吉利丁片放入果酱心里搅拌均匀。
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点击查看大图 淡奶油隔冰水用电动打蛋器打发至有明显纹路，但仍具有流动性。我打发的比描述的程度再过一点点，因为喜欢蓬蓬的口感。
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点击查看大图 草莓果酱倒入淡奶油中，轻轻搅拌均匀，倒入模具中，晃平，挑破气泡。盖好保鲜膜，冷藏4小时以上或过夜。
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点击查看大图 冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂住边缘2次左右，或用吹风机吹一会，脱模既可。蛋糕的装饰我用了鲜草莓，桂花奶酪霜，黑巧克力，干玫瑰花瓣。奶酪霜配方：奶油奶酪70g，牛奶10g，白巧克力20g，糖桂花3茶匙。奶油奶酪，牛奶和掰碎的白巧克力用微波炉加热30秒至牛奶温热，用打蛋器搅打至细腻顺滑，装入裱花袋，放入冰箱冷藏至半凝固，或者放冰箱冷冻。图中的奶酪霜冷藏时间不太够，挤出来很快就化了。
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点击查看大图 成品。颜色清新，果香浓郁。
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最后一步
点击查看大图 剩下的戚风可以切成两片，用模具压出几个小的圆片， 中间抹上果酱夹层，顶部浇上浓稠的酸奶，用来做早餐。我做成了两个比3寸略大一点的三层小蛋糕。
果酱酸甜程度不同，需依据实际情况调整糖量。
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发布于 2016-03-20
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