手工製作法式麵包
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 將所有的材料和在一起。
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点击查看大图 這次我奢侈一把,選用的是北海道產的高筋粉。這種粉滋潤細膩,出膜特別快。
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点击查看大图 還有天然酵母,做出來的麵包有種自然的穀物香氣。
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点击查看大图 等上兩個小時後,麵團發起來就用力揉。揉法和我做吐司麵包的手法沒差別,直到手套膜出現。如果用河套麵包粉大概要揉一個小時,而這個北海道粉只需要十分鐘。
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点击查看大图 放冰箱24小時後取出,桿成橢圓
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点击查看大图 上下折,再壓成橢圓,再上下折。如此重複二十次以上。聽說有人做上百次,重複越多,烤好的麵包就越有空氣感。
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点击查看大图 最後把它捲成卷,捏緊,不漏氣。
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点击查看大图 做成長長的條形,表面沾上水。
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点击查看大图 我篩的是黑麥
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点击查看大图 切花刀
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点击查看大图 如法在做幾個小法包。
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点击查看大图 蓋上薄膜,等候一小時。預熱230度,35分鐘,最底下的盤子放一層薄薄的水。
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点击查看大图 烤出來的麵包,表皮非常幹硬,而裡面又是非常鬆軟。剛從烤箱取出來的時候,麵包的表皮還在必必剝剝唱著歌。
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最后一步
点击查看大图 含水量的問題再說一下,含水量高,裡面的氣孔就大。一般70%以上,我見過法國人出過78%方子,但真的很難和麵啊!但那樣一定非常鬆軟!
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发布于 2016-03-18
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