自制午餐肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肉切成小块，放一小勺盐拌匀腌渍5分钟，放盐可以增加肉的黏性，做出的午餐肉更加结实成型。可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉的肉类。
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点击查看大图 用料理机绞打成细腻的肉糜，手剁也可以，但最好是用料理机或绞肉机。
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点击查看大图 将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、放入肉糜中。
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点击查看大图 用手抓匀。
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点击查看大图 鸡蛋蛋清蛋黄分离，用蛋清。
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点击查看大图 蛋清放入淀粉再加1汤勺水搅拌均匀
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点击查看大图 搅好的蛋清液分次倒入肉糜中
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点击查看大图 每加一次蛋液都要沿着同一个方向，快速搅拌，拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。
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点击查看大图 再用手抓捏几次后，整团摔打几次，直至肉糜有黏性。
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点击查看大图 取一个合适的模具，肉糜放进去.我用的是乳酪蛋糕模具。压平，压结实，多压几次，肉糜会比较结实没有气孔
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点击查看大图 用高温保鲜膜盖好模具，放入蒸锅，水烧开后蒸半小时到四十分钟即可。取出切片即可享用
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最后一步
点击查看大图 非常好吃，成品。
小贴士
要选用新鲜肉.新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比较好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性。 根据所做的肉的薄厚调整时间，蒸30分钟到40分钟左右。
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发布于 2016-03-16
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