巧克力酥皮面包
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
高筋面粉
150克 、
细砂糖
18克 、
盐
2克 、
奶粉
7克 、
牛奶
70克 、
淡奶油
50克 、
酵母
2克 、
可可粉
8克 、
黄油
17克 、
巧克力豆
20克 、
酥皮黄油
20克
、
酥皮可可粉
4克
、
酥皮细砂糖
30克
、
酥皮低筋面粉
40克
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 巧克力酥皮制作：将可可粉、细砂糖和低筋面粉混合均匀，再加入黄油，用手轻轻搓成细小的小颗粒；
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2/14
点击查看大图 除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；
-
3/14
点击查看大图 20分钟后，暂停，放入黄油；
-
4/14
点击查看大图 面包机重新设置和面程序，30分钟和面结束后，面团可以拉出薄膜；
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5/14
点击查看大图 将面团放置温暖处进行基础发酵，面团发到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；
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6/14
点击查看大图 取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟；
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7/14
点击查看大图 将面团擀成长方形；
-
8/14
点击查看大图 在面团上均匀撒上巧克力豆；
-
9/14
点击查看大图 由上而下卷起，捏紧收口；
-
10/14
点击查看大图 再轻轻搓成长条，把两端连接在一起，捏紧成圆圈状；
-
11/14
点击查看大图 表面刷上蛋液，裹上巧克力酥皮粒；
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12/14
点击查看大图 将圆圈状面团放入模具中，注意裹有酥皮粒的一面在模具底部；
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13/14
点击查看大图 继续在面团的另一面表面刷上蛋液，均匀撒上酥皮粒，然后进行最后发酵；
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最后一步
点击查看大图 发酵结束烘烤，烤箱预热175度，烤25分钟左右。
小贴士
1、 面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。 2、 动物淡奶油不含糖粉，且味道香醇，不能用植物淡奶油代替。 3、 整形时，面团尽量搓得长一些，两端连接时必须捏紧，否则会散开来。 4、 制作酥皮粒时，黄油无需软化，应保持凝固状，这样搓的时候不易粘手。剩余的酥皮粒可以装入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2016-03-16
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