纯手工熬制阿胶膏
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红枣洗干净，晾干后，去核。核桃仁，黑芝麻，枸杞，冰糖，黄酒备好。
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点击查看大图 黄酒倒入锅中，要用木铲子，开小火，再倒入提前磨好的阿胶粉，用铲子不停地搅拌，百度有的制作方法是说等黄酒沸腾以后再加阿胶，以我熬了这么多的经验，不需要！倒入黄酒，开小火之后，接着倒入阿胶粉，不停的搅拌，待阿胶融化地差不多了，再倒入冰糖，依然不停地搅拌，搅拌到如图所示，用铲子舀起来，下落的过程中呈面旗状，就可以加辅料了，这个过程大约需要30～40分钟
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点击查看大图 加入红枣肉跟枸杞，不停的翻拌，待红枣跟枸杞熬软以后，再加入下一种辅料
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点击查看大图 加入核桃仁，不停地翻拌，注意不要糊锅哦，这可是个力气活，阿胶本来粘性就很大，加上这些辅料以后满满的一锅，搅拌起来会有电费力。搅拌个三五分钟，核桃就会熬出香味了，再加最后一种辅料芝麻。
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点击查看大图 最后加入芝麻，为什么最后加入芝麻，因为芝麻洗油很大，所以要放到最后，要快速翻拌，翻拌均匀后，胶也熬的差不多干了，呈比较干的状态，赶紧关火。如图，好的阿胶拉丝就是这么棒，我用的是福牌阿胶。熬好以后就可以装盘了
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点击查看大图 托盘上刷上一层实用油，防止粘盘子，把阿胶倒入盘子里，稍微晾凉后，用手按平，如图所示。完全凉透以后就可以切片了。
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最后一步
点击查看大图 切片也是个技术活，非常累呀，因为我熬的阿胶实在是太好了，太结实了，一手拿刀，一手按刀背，按的手都有个大印了，虽然累，但是吃起来太美味啦。还有看不懂的亲可以加微信:13455219900 备注:学做阿胶膏。语音手把手教你们熬阿胶
小贴士
阿胶一定要买真的，现在假阿胶好多，熬之前，先把阿胶去药店打成粉，或是，用锤子砸碎，用黄酒泡两天两夜
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发布于 2016-03-15
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