香椿三吃
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点击查看大图 香椿把根切掉,留一些炸香椿鱼,剩下的香椿切碎,尤其是茎要切很细。一半放在小碗里微波炉中高火半分钟(相当于焯水,我懒),留着拌豆腐;另一半留着炒鸡蛋。面粉加泡打粉一丁点,包浆豆腐切丁。鸡蛋加点盐和鸡精。
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点击查看大图 微波后的香椿加一点芝麻油搅拌均匀。
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点击查看大图 一只鸡蛋打进面粉碗,加一点盐和鸡精搅拌均匀,有一点面疙瘩无所谓,我们先炒鸡蛋,等待的时候面糊自己就静置好了。香椿与鸡蛋液搅打均匀。
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点击查看大图 炒鸡蛋。这个步骤我真的不知道怎么写……总之要炒老的就大火多炒会儿类似煎蛋,嫩的就中小火火滑散凝固即关火~
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点击查看大图 热上炸香椿鱼的油。炒完鸡蛋面糊也静置好了,再搅拌一下就没有疙瘩了。注意,如果想要让香椿束结合在一起成为鱼状,面糊一定要稠一些!
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点击查看大图 把一束香椿完全浸在面糊里,筷子用力夹紧,转动香椿束,使之全部浸透面糊,筷子不夹紧香椿鱼会松掉不成形哦。
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点击查看大图 下锅时建议左手拿着放香椿面糊的碗在锅边,右手下香椿鱼,夹紧下锅,油温6成左右,面糊会一下子蓬起来,用筷子把香椿根一头夹紧,成为尖尖的鱼嘴,香椿芽自然就形成鱼尾。炸至金黄即可捞出。
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点击查看大图 最后我们来炸一下大云南特产包浆豆腐。下锅时,和普通豆腐并没有什么两样。
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点击查看大图 奇迹出现了~一个个全部变成胖子了。
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点击查看大图 炸至金黄捞出控油,捞出来之后就不胖了。加香椿,一点椒盐拌匀。来个内部特写,包浆豆腐,里面的确有浆诶~在此澄清一下我不是云南人只是暂时在云南居住啦~但是云南的蔬菜水果和野生菌还有各种鲜花香料,野味特产实在是太棒了……
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点击查看大图 其实香椿拌豆腐应该使用白白嫩嫩的北豆腐才对啦,像小葱拌豆腐一样。我承认只是很想吃包浆豆腐了,如果用北豆腐就把北豆腐焯水一下就OK了。
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点击查看大图 香椿鱼,是不是有点像小鱼啦?
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点击查看大图 香椿炒蛋
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点击查看大图 香椿鱼的断面秀!有如蛋糕般松软哦!
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最后一步
点击查看大图 谢谢观看!
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发布于 2016-03-15
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