【100%冷藏中种北海道吐司】——COUSS 出品
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点击查看大图 准备好中种材料,揉成没有干粉的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
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点击查看大图 准备主面团材料。
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点击查看大图 发酵好的中种面团取出撕成小块,加入主面团材料。
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点击查看大图 CM-1500厨师机,3档揉面,搅拌到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
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点击查看大图 面团取出整圆。
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点击查看大图 CF-3500发酵箱,设定28分钟,预热提示音响后放入,进行基础发酵。
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点击查看大图 发酵箱内放入少量热水,发酵到约2倍大。
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点击查看大图 面团取出排气,分成6份,滚圆醒发15分钟。
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点击查看大图 取醒好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,翻面,左右两边再折过来,擀平,从上而下卷紧。依次做好所有面团,收口朝下排入土司盒,
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点击查看大图 CF-3500发酵箱,设定38度,预热提示音响后放入进行第二次发酵,发酵到面团长到土司盒9分满的时候取出。
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点击查看大图 表面均匀的刷上蛋清液。
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点击查看大图 CO-6001烤箱,上火160度,下火190度,预热后放入烤网中层,烘烤约35分钟。
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点击查看大图 烘烤完成,趁热脱模至网架上冷却。
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最后一步
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1、 以上材料为450克土司模2个。 2、 100%冷藏中种北海道吐司,主面团不含面粉,面粉全在中种里,里面添加淡奶油,奶香味超级浓郁,而经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包的更松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、 发酵箱CF-3500特有预热完成提示功能,使用更方便,再冷的冬天也不用担心面团发酵问题。 4、 因各烤箱温度性能不同,烘烤中途可视上色情况加盖锡纸,但是CO-6001电烤箱大功率烘烤,受热均匀,不用加盖锡纸,上色也相当完美呢。 5、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。 6 、因中种面团发酵的状态不同,后面加入主面团材料的揉面状态也会不同,如果太湿粘手,可适当添加低筋面粉哦。
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发布于 2016-03-15
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