牛角包
-
1/27
点击查看大图 配料:可做7个面团:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖35克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水85克,黄油70克(裹入用)全蛋液适量(刷表面)烘焙:180度, 15分钟左右将面团中所有的材料(除裹入用黄油70克)外,全部放入面包机中,执行揉面发酵程序。TIPS:如果没有面包机,可以手工揉面,将所有材料揉成光滑的面团,拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。
-
2/27
点击查看大图 面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指按下一个坑,不回缩不变形就表示发酵好了。
-
3/27
点击查看大图 将面团放在案板上,揉面团为面团排气,随后裹上保鲜膜,放在冰箱冷藏松弛20分钟。
-
4/27
点击查看大图 将70克裹入用黄油切成片,整齐的码入保鲜袋中。
-
5/27
点击查看大图 用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。
-
6/27
点击查看大图 擀的时候黄油会出现融化情况,此时放入冰箱冷藏。
-
7/27
点击查看大图 将步骤3中松弛好的面团取出,在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片,长度为黄油片3倍左右,宽度比黄油片宽一些。
-
8/27
点击查看大图 将黄油片从冰箱取出,放在面片的正中央。
-
9/27
点击查看大图 把面片一端翻过来盖在黄油片上。
-
10/27
点击查看大图 另外一端同样翻过来盖上,上下口都用手压实。
-
11/27
点击查看大图 将面片旋转90度,用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片,不要过于用力将面片擀破。
-
12/27
点击查看大图 将面片从1/3处向内折叠。
-
13/27
点击查看大图 另外一边也同样向内折叠,完成第一次三折。
-
14/27
点击查看大图 将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
-
15/27
点击查看大图 松弛好的面团取出,再次擀成长方面片。
-
16/27
点击查看大图 重复步骤12-13,完成第二次三折,将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。
-
17/27
点击查看大图 取出松弛好的面团,进行第三次三折,完成三次三折后可颂面团就做好了,包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
-
18/27
点击查看大图 取出步骤17中松弛好的面片,擀成0.4cm薄的薄片。
-
19/27
点击查看大图 用刀将面团切成如图高等腰三角形
-
20/27
点击查看大图 在三角形底边中间切一刀
-
21/27
点击查看大图 如图从底部向上翻卷过来
-
22/27
点击查看大图 继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.
-
23/27
点击查看大图 最后将面包完全卷好
-
24/27
点击查看大图 所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距
-
25/27
点击查看大图 放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,大约40分钟左右,发酵至原先的两倍大小。TIPS:可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序,发酵温度控制在30度以内,不然面包中的黄油会融化导致失败。
-
26/27
点击查看大图 发酵好的面包上面刷一层全蛋液。放入烤箱中,180度, 15分钟左右,如果上色不理想,适当延长时间。
-
最后一步
点击查看大图 牛角包就做好了
展开全部27个步骤
发布于 2016-03-12
换一个做法-
-
藤椒豆腐煲34897人看过
-
清爽Q弹虾仁豌豆玉米粒121047人看过
-
-
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#草莓果汁32546人看过
-
巧克力牛角面包139619人看过
-
-
#李锦记X豆果 夏日轻食美味榜#香煎鸡胸肉1705人看过
-
如云朵般柔软的牛奶蛋糕8628人看过
-
-
20240526 星期日 农历四月十九 早安🌞 那些看似不起波澜的日复一日 会突然在某一天 让人看到坚持的意义! 早餐 1、醋爪的做法:2斤鸡爪20-22只左右,一定要买新鲜的哦可能贵一点,买来先水里浸泡半小时左右;准备料酒、香醋、东古一品鲜、500毫升水、浸泡后的鸡爪、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒;锅内放冷水,放入鸡爪、3片生姜焯水后,剪去指甲,洗干净;准备第二次煮、锅内放冷水、鸡爪、生姜片煮熟后;马上放入冰水中,放入冰水后捞出沥干水份;准备浸泡鸡爪的调料除了香醋,其他全部放入锅內料酒、东古一品鲜、500毫升水、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒;用中小火煮开,一定要看好哦,马上煮开的时候一要转中间的小火煮;切记调料烧好后摊凉才能加入杭州香醋,再加入摊凉的鸡爪,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏24小时 2、黑麦荞麦面 昨天晚上腌制的鸡胸肉 西兰花🥦虾仁🍤 三色小番茄🍅鸡胸肉 煎杏鲍菇和蒸南瓜🎃 黄瓜丝 3、蒸茄子🍆和茭白 水开后上锅蒸茄子🍆和茭白15分钟 橙子🍊汁和火龙果
夏日多巴胺饮品 放假请来我的家乡吃 B妈小厨 -
2024.05.28小学生早餐!CC妈melody