紫薯蛋黄酥
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
油皮
、
低劲面粉
20g
、
高劲面粉
180g
、
猪油
60g 、
细砂糖
30g 、
水
85g 、
盐
2g 、
油酥
、
低粉
120g 、
猪油
65g 、
紫薯粉
15g
、
馅芯
、
新鲜紫薯
500g
、
咸鸭蛋
18个 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 紫薯去皮切小块，放入蒸锅半小时，取出用勺子按压至泥烂，可以适当加入糖增加甜味
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2/18
点击查看大图 生猪油切小块放入锅中，小火炼成液态，然后过滤，丢掉油渣
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3/18
点击查看大图 把油皮和油酥材料分别加入两个碗里，混合均匀，油皮揉至光滑面团，油酥混均放入冰箱冷藏备用，静置30分钟
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4/18
点击查看大图 把油皮和油酥各分成9等份，揉成圆形小面团
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5/18
点击查看大图 油皮用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形面片
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6/18
点击查看大图 用油皮包裹油酥，记住白在外，紫色在内，收口封好后朝下
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7/18
点击查看大图 用擀面杖擀成长舌状
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8/18
点击查看大图 卷起，收口朝下放置（这个图是原味蛋黄酥的图，所以没有颜色）
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9/18
点击查看大图 卷好后放置15分钟
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10/18
点击查看大图 取一个卷，收口朝上，如图再次擀成长舌状，再次卷起，放置醒15分钟
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11/18
点击查看大图 蛋黄刷点白酒，放入烤箱150度，8分钟，也可以事先把蛋黄用油泡几个小时，然后再烤，这样做出来蛋黄含有更多油脂
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12/18
点击查看大图 用紫薯泥包蛋黄
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13/18
点击查看大图 取一个卷，中间切一刀，分成等量的两个面蹄，切面朝下（9个卷，一共分成18个面蹄），然后用擀面杖擀成边缘薄于中间的圆形面片。（这步忘记拍照，不懂的加微信：fulin140215 一一为你解答）
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14/18
点击查看大图 面皮包入紫薯蛋黄馅，收口朝下放置（这个是借用抹茶的皮，紫薯是紫色的）
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15/18
点击查看大图 这就是生胚，然后预热烤箱15分钟，150度，放入烤箱40分钟，取出放凉
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16/18
点击查看大图 成品图，千层酥皮，是不是好漂亮
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17/18
点击查看大图 看下切面，有没有垂涎欲滴
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最后一步
点击查看大图 来张美美的特写
小贴士
咸鸭蛋黄可直接购买，当然自己腌制的更新鲜，我都是自己腌制，自由把握，咸度适中。油皮放水量可根据面粉湿度适当增减，直到可以揉出光滑不粘手的面团，熬猪油要用猪板油喔，猪油是起酥的关键，出来真的是酥到掉一地的渣。
4/18
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发布于 2016-03-12
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