红烧排骨（苏味）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨（最好前排）
2-3根
、
食用油
适量（平时炒菜的量） 、
生姜
3-4片 、
蒜头
4-5瓣 、
料酒
适量 、
单晶冰糖
10粒左右
、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
生抽
25g 、
老抽
10g 、
香醋或陈醋
15g
、
葱叶
适量
、
开水（记住开水开水开水）
适量
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 排骨湿水洗两至三次沥干水份，做前半小时准备好
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2/7
点击查看大图 热锅冷油，放入平时炒菜的油量，烧至七分热，下沥干水的排骨
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3/7
点击查看大图 下排骨翻来片刻，放少许料酒，切好的生姜片，继续中火翻炒，炒至排骨两边金黄色
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4/7
点击查看大图 放入老抽上色，翻炒均匀，量大概能把每个排骨上都能沾均到（如图），再加人适量生抽提鲜，与老抽量差不多，翻炒均匀，放入醋，量稍比生抽少些，再翻炒均匀，加入开水
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5/7
点击查看大图 加水量漫过排骨，煮开后加入适量冰糖（我用单晶冰糖，手抓，半把的样子），加入拍开的蒜头，加盖中火一直煮。再次提醒：一定要加开水，加开水！冷水会让排骨肉质收紧，很难煮烂！切记！
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6/7
点击查看大图 中火煮了大概半小时后，中间留意观察别烧干水份，煮到图示水量时，用筷子轻轻的扎下排骨肉了，看是否能扎过，能扎过即已煮好，此时便可开大火收汁，加适量盐，再加入鸡精（小朋友吃可不加），收汁后便可起锅，汤汁不能收太干。注意：若扎排骨肉很费力的话，需加开水继续煮，直到能轻松扎穿过。
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最后一步
点击查看大图 装盘撒上葱花点缀！
小贴士
做此道菜时，尽量挑选漂亮点的前排，漂亮就是肋骨条长些，我平时都是买3根长些的，取中间段做此道菜，去除两头可拿来煲汤。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-03-12
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