红烧排骨(苏味)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
排骨(最好前排)
2-3根
、
食用油
适量(平时炒菜的量) 、
生姜
3-4片 、
蒜头
4-5瓣 、
料酒
适量 、
单晶冰糖
10粒左右
、
盐
适量 、
鸡精
适量 、
生抽
25g 、
老抽
10g 、
香醋或陈醋
15g
、
葱叶
适量
、
开水(记住开水开水开水)
适量
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 排骨湿水洗两至三次沥干水份,做前半小时准备好
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2/7
点击查看大图 热锅冷油,放入平时炒菜的油量,烧至七分热,下沥干水的排骨
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3/7
点击查看大图 下排骨翻来片刻,放少许料酒,切好的生姜片,继续中火翻炒,炒至排骨两边金黄色
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4/7
点击查看大图 放入老抽上色,翻炒均匀,量大概能把每个排骨上都能沾均到(如图),再加人适量生抽提鲜,与老抽量差不多,翻炒均匀,放入醋,量稍比生抽少些,再翻炒均匀,加入开水
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5/7
点击查看大图 加水量漫过排骨,煮开后加入适量冰糖(我用单晶冰糖,手抓,半把的样子),加入拍开的蒜头,加盖中火一直煮。再次提醒:一定要加开水,加开水!冷水会让排骨肉质收紧,很难煮烂!切记!
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6/7
点击查看大图 中火煮了大概半小时后,中间留意观察别烧干水份,煮到图示水量时,用筷子轻轻的扎下排骨肉了,看是否能扎过,能扎过即已煮好,此时便可开大火收汁,加适量盐,再加入鸡精(小朋友吃可不加),收汁后便可起锅,汤汁不能收太干。注意:若扎排骨肉很费力的话,需加开水继续煮,直到能轻松扎穿过。
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最后一步
点击查看大图 装盘撒上葱花点缀!
小贴士
做此道菜时,尽量挑选漂亮点的前排,漂亮就是肋骨条长些,我平时都是买3根长些的,取中间段做此道菜,去除两头可拿来煲汤。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-03-12
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