咸蛋黄酥#真的好酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（油皮）
100g
、
猪油 （油皮）
38g
、
糖 （油皮）
13.3g
、
水 （油皮）
41.3g
、
低筋面粉 （油酥）
88.6g
、
猪油 （油酥）
43.3g
、
咸蛋黄 （馅料）
10个 15g一个
、
豆沙 （馅料）
150g 15g一个
、
蛋黄 （外皮用）
1个
、
黑芝麻 （外皮用）
少许
、
上下火 180度
30分钟
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 咸蛋处理：买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄，泡油里面几分钟（烤出来不会干），烤前喷上米酒或白酒进烤箱（上下火180度烤10分钟）。取出将咸蛋黄包入豆沙里备用
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2/11
开始：油皮材料全部混合揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟
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3/11
油酥材料全部混合揉成团盖保鲜膜松弛20分钟
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4/11
点击查看大图 把油皮面团和油酥面团各分10个小面团
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5/11
点击查看大图 把油酥包入油皮内搓圆盖保鲜膜松弛10分钟
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6/11
点击查看大图 赶成牛舌壮在卷起盖保鲜膜松弛10分钟
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7/11
点击查看大图 在赶成牛舌壮卷起松弛10分钟
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8/11
点击查看大图 用大拇指按压中间面卷，两头翘起部分在用掌心压下去赶成圆形
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9/11
点击查看大图 包入豆沙蛋黄馅慢慢收口
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10/11
点击查看大图 表面刷2次蛋黄液，撒上几粒黑芝麻
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最后一步
点击查看大图 上下火180度 烤30分钟中途25分钟取出转动烤盘在烤5分钟
小贴士
我没有中筋，全部用低筋了！油皮用猪油，油酥没有猪油用的是黄油也很好吃。
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展开全部11个步骤
发布于 2016-03-09
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