梦幻蛋白曲奇Meringue Cookies
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点击查看大图 材料合照。我没有用新鲜蛋白，而是用了蛋白粉，按照比例加水调出来后是和新鲜蛋白一样的。 注意蛋白蛋黄分离要干净，蛋清里不要混进蛋黄、
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点击查看大图 蛋清加入塔塔粉中高速打发，碗必须是无水无油的。
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点击查看大图 在蛋白打至鱼眼泡时（大的泡泡）加入三分之一糖粉，打至无明显大泡泡时加入剩下糖粉的一半。再打至蛋白细腻时，加入余下所有糖粉。继续打发到把碗倒置时，蛋白不会流动。
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点击查看大图 把打发好的蛋白均匀分到三个干净（无水无油）的碗里，分别放入红色蓝色和黄色食用色素。注意因为分量不多，最好用牙签沾取一点点色素放进去。不然容易过量。
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点击查看大图 搅拌混合色素和蛋白霜，调至自己想要的颜色。我比较喜欢淡淡的冰淇淋色所以只加了很少色素。
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点击查看大图 裱花袋尖端剪小口，放入裱花嘴固定好，把裱花袋如图所示扣在手上
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点击查看大图 用勺子把三种颜色蛋白霜轮流沿边缘装进裱花袋里，注意每次每种颜色不要放太多，一勺左右。我刚开始装的时候用了硅胶刮，量太多了，所以挤出来颜色搭配效果不太好看。
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点击查看大图 把蛋白霜全部装到裱花袋里。烤盘铺上油纸，烤箱设90度预热。
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点击查看大图 我用的是wilton 1M open star的花嘴，可以选用自己喜欢的花嘴挤喜欢的形状。每个曲奇之间留一点空位。
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点击查看大图 烤箱预热好之后就可以放进去烤啦！我的手温比较高，挤花的时候总是怕手温把蛋白霜融了，所以挤的匆匆忙忙的不太好看。
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点击查看大图 烤1小时30分钟-1小时45分钟，具体的温度和时间视乎不同的烤箱而定。如果烤的不够，出炉后很快蛋白曲奇就会变软融化。可以进烤箱再烤一下。
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点击查看大图 成品。蛋白曲奇容易受潮，做好后要尽快使用哦！
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最后一步
点击查看大图 咬一口，脆脆的，入口即溶。
1 材料里的cup和teaspoon都是体积单位，有专门的测量工具，如果没有工具的亲可以参考我在后面写的重量单位。 2 塔塔粉是起到固定蛋白的作用，如果没有的话可以放几滴柠檬汁或者白醋。 3 蛋白曲奇不能放太久，如果不是马上用的话需要放在密封干燥的容器里储存，建议不要放超过3天。如果受潮了，可以再烤一下。
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发布于 2016-03-09
换一个做法