巧克力味裸蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鸡蛋
4个 、
食用油
40g 、
水
45g 、
可可粉(根据个人口味)
5-8g
、
糖粉
60g 、
低筋面粉
45g 、
淡奶油
200g 、
细砂糖(加入淡奶油)
20g
、
白醋
1-2滴 烹饪步骤
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点击查看大图 蛋黄和蛋白分离后、蛋黄加入水、油,搅拌。
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2/18
点击查看大图 筛入低筋面粉和可可粉
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3/18
点击查看大图 用刮刀上下翻拌均匀。切记不要打圈!是上下翻
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4/18
点击查看大图 蛋白加入两滴醋…用打蛋器打至粗眼鱼泡,再加入第一次糖(60g糖分三次加入)
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5/18
点击查看大图 打至泡沫细腻,加入第二次糖,再打至稍调即湿性发泡状态,即拉出大弯勾。加入第三次糖
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6/18
点击查看大图 最后打至可以拉出坚挺的直角、即干性发泡
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7/18
点击查看大图 取3分之1蛋白倒进蛋黄糊里面、用刮刀翻拌均匀…不能打圈 动作要快!
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8/18
点击查看大图 把拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里面。翻拌均匀。不能打圈
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9/18
点击查看大图 倒进6寸磨具中、震两下,把大气泡镇出
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10/18
点击查看大图 送入预热140度烤箱 中层 上下火 50分钟
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11/18
点击查看大图 出来后马上倒扣在烤网上
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12/18
点击查看大图 完全冷却后脱模 切成3片
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13/18
点击查看大图 现在来打发奶油。在装有淡奶油的盘下放一盘冰水、淡奶油打发前需要冷藏12小时以上(温度足够低、打出来的淡奶油才不会很快化掉) 加入糖开始打发。
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14/18
点击查看大图 打发至有纹路(清晰、硬挺)打发后立即使用
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15/18
点击查看大图 取最上层做底(偏硬)取一些淡奶油放在上面、放上水果
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16/18
点击查看大图 水果任意摆设(为了美观、最好把草莓放外面)
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点击查看大图 铺一层水果、一层蛋糕、根据自己喜欢摆放、最后筛些糖粉在最上面装饰就完美了
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最后一步
点击查看大图 成品后 放至冰箱冷藏一小时…后感更佳。两个人把它吃完了哈哈哈哈
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展开全部18个步骤
发布于 2016-03-09
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