麻辣水煮鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
花鲢鱼尾
1250g
、
豆腐皮
2张 、
生姜
1块 、
熟白芝麻
3g
、
香菜
2棵 、
干辣椒段
50g
、
干花椒
30g
、
花椒粉,腌鱼片
1g
、
生粉,腌鱼片
30g
、
鸡蛋,腌鱼片
1个
、
盐,腌鱼片
25g
、
鸡粉,腌鱼片
10g
、
料酒,腌鱼片
20ml
、
老抽,放汤
5ml
、
白胡椒粉,放汤
1g
、
白糖,放汤
50g
、
料酒,放汤
50ml
、
盐,放汤
30g
、
鸡粉,放汤
20g
、
开水
2250g
、
鲜藤椒
30g
、
大蒜
1个 、
炸鱼骨菜籽油
100ml
、
炸干辣椒菜籽油
150ml
、
自制红油豆瓣酱
60g
、
自制麻辣底料
100g
烹饪步骤
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点击查看大图 鱼骨鱼排斩件,鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈,挤干水份,给盐,鸡粉,白胡椒粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉抓匀上浆备用。
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点击查看大图 提前半小时将豆腐皮冷水泡发,切成4厘米宽。这个是用做配菜滴,并不是一定要豆腐皮,大家可以挑选自己喜欢的蔬菜来搭配!
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点击查看大图 大蒜剁碎蓉,香菜切段,生姜切片,干辣椒剪段,其他过磅备用。
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点击查看大图 坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨鱼排双面煎透。
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点击查看大图 将鱼骨扒到一边,给姜片爆香。
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6/17
点击查看大图 给鲜藤椒,红油豆瓣酱爆香,炒出红油。
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7/17
点击查看大图 给开水,料酒,白胡椒粉,老抽,白糖,麻辣底料,大火煮沸改中火上盖煮12分钟,给盐,鸡粉调味。
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8/17
点击查看大图 给豆腐皮大火煮三分钟,鱼骨,豆腐皮打捞出垫盆底。
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9/17
点击查看大图 小火,将鱼肉一片一片整齐下锅改大火上盖煮到鱼片全部变白关火,盛盘!
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点击查看大图 另外坐锅烧热下菜籽油烧辣改小火下干花椒爆出麻香味
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11/17
点击查看大图 给辣椒段爆香关火,注意不要糊了
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点击查看大图 最后给蒜蓉用锅铲翻拌几下闻到蒜香味
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点击查看大图 将上一部的内容铺鱼片上
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14/17
点击查看大图 给香菜 芝麻点缀。
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15/17
点击查看大图 撰写图
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16/17
点击查看大图 撰写图
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最后一步
点击查看大图 撰写图
小贴士
根据个人口味酌情加减调料用量!
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展开全部17个步骤
发布于 2016-03-08
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