法式香草布丁焦糖布丁无奶油版
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 120g白砂糖，50g凉白开，一起倒锅里大火煮开，中火熬成微黄。不用搅拌，把锅摇摇，糖和水混合均匀就行。
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点击查看大图 发黄之后小火熬成有拉丝，闻到糖味，记住不要煮焦了。有拉丝证明就差不多了，可以把40g的热白开倒进去，小心溅到手。同样是摇匀，两三秒混合好就可以用勺子一勺一勺舀入杯子里了。凉一会表面凝结再把布丁液倒进去。
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点击查看大图 布丁液制作：牛奶和香草精混合煮热，冒小泡泡关火，不用煮开，煮好放凉。我用风扇吹，凉的很快。60g白砂糖，四个鸡蛋，混合搅匀，不用打发。手动打蛋器就行。把凉好的牛奶倒入蛋液里搅拌均匀，过筛。很重要，细腻嫩滑就看这个。然后逐个倒入杯子，这是八杯量，人少减半。
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点击查看大图 烤盘里倒点水，0.5厘米左右高就行，有蒸汽会更嫩滑，表面结起奶皮，很好吃。放入烤箱，160度，40分钟。
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点击查看大图 最后十五分钟观察杯壁蛋液有没有起泡泡，有小泡泡证明已经好了，关火，再烤就老了。小心快速拿出来，放凉可以享用了。
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最后一步
点击查看大图 微信wawayi20有人说焦糖不上色，如果熬的过程不错的话，冷藏一晚着色会更深，更好看。不妨试试，美味又简单的甜品。
小贴士
煮焦糖一定要看火，煮到拉丝就倒热白开，快速摇匀，不用搅拌。烤布丁时最后十五分钟不要离开，看到杯子内蛋液有小泡泡就关火焦糖要慢慢熬，从白色变成昏黄就要小火很关键，烤布丁最后十五分钟要看着点，蛋液冒小泡泡就要关火，不然就老了
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发布于 2016-03-07
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