蒜香排骨

兔妈妈厨娘

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  排骨斩小块洗净后用温水泡三十分钟。

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  倒去雪水，加入姜片、葱段、料酒丶蚝油、盐、少许糖和胡椒粉抓均。

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  再加几滴香油、1勺淀粉和1个蛋清再次抓均后盖保鲜膜入冰箱冷藏二小时以上。多腌会儿排骨既入味也嫩。

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  锅中多放些油烧至六成热时倒入排骨（捡出姜葱不要），改小火浸炸五六分分钟。

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  炸五六分钟至微黄时捞出沥干。

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  蒜切末。

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  再次将油烧热至八成熟，再将排骨倒入大火炸约一分钟。

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  捞出排骨备用。这样经过复炸的排骨外酥里嫩。

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  锅中留少许底油爆香蒜末，蒜末微黄时可加少许孜然粉。爱吃辣的可加辣椒粉、花椒粉等。

• 最后一步
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  关火将排骨倒入翻炒均匀即可。

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发布于 2016-03-06

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