巧克力海绵蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称量好所需要的材料,这里的鸡蛋是中号大小,带壳约60克
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点击查看大图 把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里
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点击查看大图 用电动打蛋器打发蛋清,打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖
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点击查看大图 第二次加细砂糖,蛋清泡沫变小,体积膨大
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点击查看大图 第三次加糖,泡沫变细,可以出现纹路,继续打发
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点击查看大图 打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可
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点击查看大图 蛋白里倒入蛋黄,打蛋器低速搅打
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点击查看大图 搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可
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点击查看大图 筛入低筋面粉
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点击查看大图 用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态
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11/22
点击查看大图 黄油和牛奶混合,隔热水溶化黄油
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点击查看大图 把可可粉倒进黄油牛奶混合液里,搅拌至无颗粒
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点击查看大图 取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀
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点击查看大图 再把13倒回原来剩余的面糊里
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点击查看大图 翻拌均匀
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点击查看大图 倒进六寸蛋糕模具,并水平震几下震出气泡
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点击查看大图 放进提前预热好的烤箱170烤40分钟
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点击查看大图 烤好的可可海绵
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点击查看大图 出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模
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点击查看大图 成品
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点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 成品
小贴士
并不是完全因为分蛋法才成功率高,蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高,所以不要轻易减糖
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展开全部22个步骤
发布于 2016-03-05
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