戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
低粉
75g（可多可少试过100g无所谓） 、
牛奶
68g（每个配方都无需过于精准，自己把握上下偏差几克都可以） 、
糖粉
30g 、
可可粉
20g 、
鸡蛋
5个 、
植物油
50g 、
盐
一小捏 、
白糖或砂糖
50g
烹饪步骤
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点击查看大图 这个方子做了几次，都还好。所以给大家传上来。蛋黄与蛋清分离。
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点击查看大图 蛋黄加30g糖粉，20可可粉，50g植物油静置（可可粉需过筛）。因为我们需要先打发蛋白，然后再用打发蛋白的打蛋器直接打蛋黄。省去你们洗工具的步骤。
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点击查看大图 打发蛋清。分三次加入白糖（砂糖均可）。
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4/13
点击查看大图 我用的砂糖（50g）
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点击查看大图 蛋清打到鱼眼泡加第一次
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点击查看大图 打蛋白的容器工具切记要无水无油
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7/13
点击查看大图 打细腻加二次
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8/13
点击查看大图 如果不会打的童鞋，建议去优酷找视频。
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9/13
点击查看大图 有人喜欢打到湿性发泡，有人要打到干性。这个，随意啦。我的蛋白里面没加柠檬汁和醋，没影响，那是去腥的。加与不加全屏个人。我个人是打到有纹路，提起来有弯钩，倒扣不会掉下。（打好的蛋白放到冷藏或冷的地方）
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10/13
点击查看大图 直接用打蛋器打蛋黄，加一小捏盐。打均匀后加牛奶，筛入低粉。刮刀搅均匀。（无序搅拌，防止起筋）。分三次或两次加入蛋白，第一次少加拌均匀，之后分两次或全加入，翻拌（不要打圈防止消泡）。倒入模具，稍微震荡几下，160℃上下火，一小时。
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11/13
点击查看大图 这个方子用了三次才给你们传来，感觉还行。
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12/13
点击查看大图 这次裱花太次，就不说了。
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最后一步
点击查看大图 把全家福给你们瞅一眼。
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展开全部13个步骤
发布于 2016-03-04
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