100个人就有100种水煮牛肉,用情多深就有多辣
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时间:30分钟
食材清单
牛里脊
200g 、
豆芽
100g 、
娃娃菜
1棵 、
青蒜
1棵 、
郫县豆瓣酱
50g
、
干辣椒
10-20g 、
花椒
1小把 、
生抽
20g 、
黄酒
40g 、
葱
适量 、
盐
适量 、
辣椒面
适量
、
蒜
适量 、
淀粉
适量 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 先把200克的牛里脊切片,切的时候下刀的角度要跟牛肉的纹理垂直,这样切出来的肉才容易嚼。
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2/12
点击查看大图 倒30克的黄酒、15克的生抽、15克的淀粉、用手抓匀,让每片肉都能裹上浆,腌20分钟左右。
-
3/12
点击查看大图 开小火,把锅烧热倒油,油热后放入花椒、干辣椒、葱、蒜瓣、青蒜和提前剁碎的郫县豆瓣酱,炒到油的颜色变红。这一步全程都要用小火。
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4/12
点击查看大图 接着倒入生抽、黄油、盐和小半锅的开水,转大火把汤汁烧开。
-
5/12
点击查看大图 放入黄豆芽和切好的娃娃菜煮一下,下锅后水再次烧开,就可以捞出来垫在碗底了。
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6/12
点击查看大图 然后在汤中再加点盐和胡椒粉,中火把水再次烧开,把腌好的牛肉片下锅,下锅后要用筷子迅速的划散,免得粘在一起。
-
7/12
点击查看大图 等看到牛肉变色后就要马上捞出来,否则口感就老了。如果你的牛肉比较多,建议分两次下锅。
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8/12
点击查看大图 煮好的肉捞出来铺在菜上面,再把刚才煮牛肉的汤汁浇上。
-
9/12
点击查看大图 提前用平底锅把花椒炒出香味,再用擀面杖擀碎。
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10/12
点击查看大图 然后撒在肉上,再根据自己的口味加辣椒粉,和切好的蒜末。
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11/12
点击查看大图 旁边烧小半碗滚开冒烟的热油,趁热浇在上面,热油会把香料的气味激发出来,这一步绝对不能少。
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最后一步
点击查看大图 让你食指大动的水煮牛肉就做好啦,牛肉片颤颤巍巍地抖动着身上的红油和辣椒,青菜们使劲地挤来挤去,浓浓的麻辣味伴着蒜香扑面而来,你是不是已经忍不住要马上动筷子啦
4/12
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发布于 2016-03-04
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