「膳小姐 |脆皮烧肉」
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
带皮五花肉
900g
、
大葱
一根 、
姜
两片 、
糖
1茶匙 、
盐
2茶匙 、
油
适量 、
料酒
2茶匙 、
鸡精
5g 、
生抽
2大匙 、
五香粉
1茶匙 、
锡纸
适量
、
牙签
一根
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
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2/9
点击查看大图 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
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3/9
点击查看大图 用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
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4/9
点击查看大图 肉切3cm后，不切皮。
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5/9
点击查看大图 配料，按材料中的剂量配好，搅匀。
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6/9
点击查看大图 在皮上抹一层盐，放至配料中腌制两小时（皮除外）。
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7/9
点击查看大图 腌制好的肉用锡纸包住皮下部分，皮上抹一层油。
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8/9
点击查看大图 放入烤箱中烤40分钟（温度调至250℃）
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最后一步
点击查看大图 取出切断即可。
小贴士
1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。 2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2016-03-03
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